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好吃又下饭的剁椒鱼头,做时牢记这两点,鱼肉鲜香滑嫩,无腥味

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剁椒鱼头这道菜,也被称作“鸿运当头”、“开门红”,它的来历和清代着名文人黄宗宪有关。据说清朝雍正年间,黄宗宪为了躲避文字狱,逃到湖南一个小村子,借住农户家。这家人很穷,买不起菜,幸好晚上吃饭前,农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是,女主人就在鱼肉里面放盐煮汤,再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美,从此对鱼头情有独钟。避难结束后,他让家里厨师加以改良,就成了今天名菜剁椒鱼头。那么,今天我们就来看看这剁椒鱼头的做法吧!

剁椒鱼头

食 材:

鱼头、剁椒、红山椒、生姜、大蒜、大葱、料酒、生抽、盐、鸡精

步 骤:

1、鱼头对半剖开,清洗干净,生姜切片,大蒜切成蒜末,大葱切段、红山椒切碎。

2、鱼头上撒少许盐,用手涂抹均匀,再给鱼头按摩一会,倒入料酒腌制10分钟左右。

3、盘中放姜片和大葱段,然后把腌好的鱼头盖在葱姜上面。

股票白银配资4、锅中放油,油烧至7成热放姜末蒜末炒出香味,再放剁椒和红山椒继续爆炒,依次加盐、生抽、鸡精翻炒均匀。

股票白银配资5、然后把炒好的剁椒浇在鱼头上面,锅中放水烧开,放鱼头上锅蒸10分钟左右。

6、蒸好的鱼头拿出,上面撒点葱花,锅中再放油烧热,把热油直接倒在鱼头上即可。

股票白银配资鱼头肉质细嫩、营养丰富,除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1,它还含丰富的不饱和脂肪酸,它对脑的发育很重要,因此,常吃鱼头不仅可以健脑,而且还可延缓脑力衰减。


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